一种桑葚果醋的加工工艺

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本发明公开了一种桑葚果醋的加工工艺，包括步骤：(1)将桑葚、枸杞、蓝莓清洗后，用60-75℃的热水漂烫1-3分钟，晾干，混合捣碎成糊状，榨汁过滤，得混合汁；(2)将混合汁装入控温发酵罐中，加入其重量5-10wt％的活性酒精酵母液，进行酒精发酵，发酵温度为15-20℃, 3-5天后，转入醋化罐；(3)向醋化罐中加入混合汁重量10-15wt％的醋酸菌母液，发酵30-40小时，发酵温度为30-40℃；(4)过滤，向滤液中加入滤液重量3-5wt％的海藻糖和1-3wt％的食盐混匀，进行5-7天后熟，置于10-15℃陈酿3-6个月；(5)用800-1000瓦稀土超声换能器进行非热灭菌处理。本发明的桑葚果醋的加工工艺，制备的桑葚果醋口感丰富，酸味柔和，不刺激，口感纯正，无沉淀，不浑浊，具有保健功效。